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京津冀品牌故事:大闸蟹名字之谜|是时候揭开真相了!
www.hebmoney.com  2023-09-03 09:07:41  河北理财网
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京津冀在线网综合报道(丹青)又到一年食蟹季,肉质鲜美、蟹黄丰富、口感细嫩的大闸蟹是很多人的最爱。大闸蟹学名中华绒螯蟹,那么,你知道为什么中华绒螯蟹又普遍被称为大闸蟹吗?


阿庆嫂正儿八经的科普来了。

关于大闸蟹名称的来源,确实有一种说法是包笑天在《大闸蟹史考》一文中提到的。他认为大闸蟹三字来源于卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人为了吸引顾客,总是在下午挑了担子,沿街喊道:闸蟹来大闸蟹。这个字,音同“SA”(水煮的意思)。蟹以水蒸煮而食,谓“SA。后来,包笑天在吴讷士家办蟹宴时作了有关"大闸蟹"名称详细的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 这里的竹闸指的是竹簖,用竹子编织而成,夜间设置在港湾,上面点亮灯火。蟹看到火光后会爬上竹簖,然后被捕捉。因此,被捕捉到的蟹被称为闸蟹,其中个头大的被称为大闸蟹。


另外一种说法是所谓"大闸蟹"的名称可能由"大煠蟹"演变而来。""指的是将食物放入水中,先用猛火煮沸再用慢火慢煮的一种烹饪方法,即水煮。在古代的发音中,""""的发音非常相近。据传,在清朝时,螃蟹因其受到广泛欢迎而有了专门的卖蟹人。这些卖蟹人背着蟹篓走街串巷,高声叫卖"煠蟹"。随着时间的推移,大家逐渐熟悉了这个名称,并在口耳相传中对其进行了改变,从而演变成了今天我们所称的"大闸蟹"


无论是哪种说法,"大闸蟹"已经成为中国独特的美食文化的一部分,享有很高的声誉。被奉为天下第一鲜的阳澄湖大闸蟹一直被食客所追捧,阿庆嫂阳澄湖大闸蟹更是其中翘楚。人们对于大闸蟹的喜爱和推崇,使得这种美味在中国的历史长河中扮演着重要的角色。

石家庄阿庆嫂大闸蟹地址:石家庄市和平路与中华大街交口西行50米路北(阿庆嫂大闸蟹李西,王晴晴供稿)

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